Acerca de nosotros
En La Brasanoteca el fuego no es un detalle, es el protagonista. Aquí todo pasa por la brasa: la carne, sí, pero también el pescado, el marisco, la verdura y hasta el postre tienen su momento
La filosofía del fuego
Creemos que el fuego, bien entendido, saca lo mejor de cada producto sin disfrazarlo.
Por eso trabajamos con carbón de encina y de marabú, seleccionados por su alta capacidad calorífica y su combustión limpia.
En nuestro rincón con jardín, bar y comedor de Collado Mediano cada corte, verdura y pescado se cocina lentamente sobre brasas que realzan su aroma y preservan su sabor de origen.
Elegir estos carbones no solo garantiza técnicas de asado precisas, sino también respeto por el producto: reducimos al mínimo las alteraciones y dejamos que cada ingrediente exprese su carácter.
Del picoteo al chuletón
Aquí empezamos siempre igual: unas croquetas, una ensaladilla con gambas de cristal, algo que picar mientras se decide el resto. Porque en La Brasanoteca no hay prisa por llegar al plato fuerte, solo ganas de disfrutar el camino.
Y cuando llega el momento, llega en serio: chuletones firmados por DISCARLUX, maduraciones de más de 50 días, la carne que se pide con nombre propio. Quien viene buscando un buen filete, aquí lo encuentra por triplicado.
El mar también se arrima al fuego
El rodaballo, el pixín y el pulpo se braséan con el mismo mimo que cualquier chuletón. Aquí el mar no llega de refuerzo, llega con derecho propio a la parrilla. Y entre medias, la pluma ibérica y el picantón demuestran que el campo también tiene su momento de gloria. La brasa, en esta casa, no discrimina.
Un refugio para todo el año
Cuando llega el buen tiempo, el jardín se abre como una terraza a la sombra de los árboles, perfecta para alargar las sobremesas hasta que se pone el sol. No importa cuándo vengas: aquí siempre hay un rincón que te está esperando.
El Jardín, refugio Para Todo el Año
Nuestro jardín no es una terraza cualquiera: son árboles de verdad, sombra de verdad y ese silencio de pueblo de sierra que Madrid capital ya no tiene.
Es el corazón de la casa: aperitivo con vino fresco entre semana, comidas largas de fin de semana, cenas de verano o invierno que se alargan hasta que salen las estrellas. Aquí el picoteo, las croquetas y el vino por copa encuentran su escenario ideal.
El Comedor
Nuestro Comedor es algo más: un sitio con paredes con carácter, guiños modernos y un espacio que invita a quedarse charlando con una copa de vino mientras la brasa trabaja al otro lado.
Nuestra Bodega
En La Brasanoteca el vino tiene tantas caras como la carta: una zona de picoteo con copas desde 3,5€ para no complicarse, y una carta de restaurante más completa para quien quiere maridar en serio.
Ahí encontrarás espumosos catalanes, blancos frescos o gastronómicos, tintos que van de ligeros a potentes, y hasta alguna joya por copa para los más exigentes.
No hace falta ser experto para pedir bien, solo tener ganas de acompañar el fuego con algo a su altura. Y por supuesto contamos con una buena propuesta de espumosos para brindar con cavas de proveedores directos, champagne y vinos del norte de Europa.